Анализ чеков
Сравнили продажи по точкам, часам и позициям
Продажи
Сеть кофеен: рост среднего чека и план открытий
Сеть из девяти кофеен хотела расти, но новые точки окупались дольше старых. Разобрали продажи и собрали модель открытия.
+11%
средний чек
9 → 14
кофеен за год
16 месяцев
окупаемость точки
3 месяца
срок проекта
О проекте
Новые кофейни открывали по интуиции: помещение нравилось, значит берём. Средний чек в них был ниже, а персонал учился на ходу.
Срок: 3 месяца
Отрасль: Общественное питание
Услуги: Маркетинг и продажи, стратегия
Год: 2024
Что мы сделали
Меню и сервис
Убрали слабые позиции и ввели стандарт предложения
Модель точки
Описали требования к помещению и расчёт окупаемости
Обучение
Подготовили программу для новых сотрудников
Анализ продаж
Стандарты сервиса
Модель точки
Программа обучения
Результаты
- Средний чек вырос на 11 процентов.
- За год открыто пять кофеен по единой модели.
- Новая точка окупается за 16 месяцев вместо 26.
- Сотрудник выходит на смену после пяти дней обучения.
Теперь мы отказываемся от красивых помещений, если модель не сходится. Это сберегло нам два неудачных открытия.
Дарья
Основательница сети
Похожая задача?
Обсудим её на первой встрече и предложим порядок работы.
Обсудим вашу задачу?
Опишите ситуацию в двух словах. Перезвоним в течение рабочего дня и предложим формат работы.