Блог · Кейсы
Кейс: как сеть кофеен сократила окупаемость точки
Средний чек вырос на 11 процентов, новая кофейня окупается за 16 месяцев вместо 26.
К нам пришла сеть из девяти кофеен. Выручка росла, но каждая новая точка выходила на окупаемость дольше предыдущей. Кофейни открывали там, где нравилось помещение, а персонал учился на ходу.
+11%
средний чек
16 месяцев
окупаемость новой точки
5
кофеен открыто за год
Что сделали
Сравнили продажи по точкам, часам и позициям меню. Убрали слабые позиции и ввели стандарт предложения: бариста называет десерт к напитку. Описали требования к помещению и собрали модель, которая считает окупаемость до подписания аренды. Для новых сотрудников подготовили программу на пять дней.
Теперь мы отказываемся от красивых помещений, если модель не сходится. Это сберегло нам два неудачных открытия.
Дарья
Основательница сети кофеен
Похожая задача? Подробный разбор с цифрами лежит в кейсах: сеть кофеен.
Обсудим вашу сеть?
Расскажите, сколько точек и что мешает открывать новые. Предложим порядок работы.